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安康美食——搅团

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-6-7 14:48:08 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 安康论坛服务员 于 2018-6-7 14:51 编辑 " C" E; ^) I% z5 c7 K- U4 p$ J! h
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安康人皆呼玉米为包谷,古来喜种之。据志书载,明成化十三年(1477)任金州知州的郑福即倡导百姓广植包谷。嗣后,乾隆年间的金州拔贡王玉澍著《包谷谣》:“艺我包谷,在彼山麓,天降佳种,不择破晓,含哺鼓腹,惟此包谷。”由此可见,安康人种植和食用包谷之历史源远流长。
6 A& J* v( o8 C1 w% B包谷糁煮粥食之在许多地区较为普遍,包谷面戳搅团则堪称安康一绝。绝就绝在无需晕腥和复杂的佐料作调配。竟能将粗粮烹制成四季宜膳老幼皆喜的美味佳肴,成为风味独特的传统珍馐而享誉陕南。
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安康包谷不仅产量高,且颗粒丰盈,晶莹油光。加工成面则橙黄如金,质优味香,极富营养,用其戳搅团更是朗口爽脾,香气溢肠。
搅团的烹饪工序虽不复杂,但要成功亦非易事。一是要掌握好火功,水的沸度以未泛大水花为宜,包谷面下锅后变武火为文火,用擀杖不停戳搅,至出现沸泡约三分钟即出锅;二是要拿准稀稠,稀稠度以擀杖戳搅糊状之手感有三分费劲为宜。火候不当则会出现夹生或焦味,稀稠掌握不好则出现生面疙瘩或韧性筋丝不够。烹制得体的搅团一经冷却,即可抄成团块,浇入酸菜浆水汤,调上油泼辣子,让人顿时口舌生津,吃起来鲜美幽香,令人回味无穷,直到撑鼓了肚皮仍舍不得搁碗。( ^" t4 i5 u- |* o

浆水搅团的开胃健脾增食欲的效果极佳。年幼者常食则身子浑圆,肌肤光滑;年老者食之则清脑提神,身板硬朗。

原创: 牛谦才 汉滨区文化馆

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